今年春节期间，随着《舌尖上的中国》第三季的播出，“章丘铁锅”一夜成名，红极一时，最火时线上一天就能卖出上万口锅。
然而这个热搜爆款，却似乎开始卖不动了，从难买到难卖，“网红”铁锅经历了什么？在它的出身地山东章丘，现在又是怎样的景象呢？带着这些疑问，日前财经频道记者前往章丘铁锅的产地，去一探究竟。
进入山东省济南市章丘区后，记者就注意到，路边有许多手打铁锅的招牌。随后在章丘相公镇的一个村子里，记者看到有不少村民，在自家院子里打着铁锅。
章丘村民：手打的、机器的都有，热锻、冷锻锅都有。压力机成型的，我这也有，那种280元，干微商的，当手工锅卖。
章丘村民：大花纹、小花纹的不一样，盒子你要哪个我就给你哪个，6.5元一个。
走访一圈下来，记者看出，村里铁锅的价格基本在200元到400元不等，销售方式也五花八门。然而，不同卖家所使用的盒子却都一样，上面大多找不到生产厂商信息，只标着“章丘铁锅”和“手工锻打”等字眼。
《舌尖上的中国》纪录片里出现的手工铁锅，来自于这家叫做三环厨具的企业。在打锅的工匠袁师傅看来，当地村民自家打的锅大部分都是“滥竽充数”。
袁师傅 臻三环铁锅工匠：这事我最了解了，因为我是打锤的他们都上我那去买锤子。这两个月得卖了有5、600把锤。不会打锅的也都上来了，他觉着这玩意利润大。
刘紫木 济南三环厨具有限公司负责人：不是所有的锅都是三万六千锤，我们的锅有一万到两万锤、两万到三万锤、三万锤以上的都有。这个锤数基本上指的是冷锻的锤数，在这上面我们是完全的纯粹的人工。
记者在调查中了解到，章丘铁锅的冷锻工序是铁锅锻造技艺的精髓，在制作的步骤中，匠人们需在常温下，手工锻打数万次，让铁锅密度逐渐提高，直至表面十分光滑如镜。据说，这样冷锻出来的铁锅，更易控制烹饪火候。在整个章丘，高峰时期生产铁锅的村民也不过百余户，而按照这一个手工铁锅的生产周期，一个人一天最多完成一口锅。然而，在网购平台上搜索“章丘铁锅”，排名靠前的月销量竟然达到近5000笔，这些锅，究竟是从哪来的呢？
纪录片《舌尖上的中国》，让章丘铁锅一夜之间成为了网红商品。如今，在网购平台上搜索“章丘铁锅”，一下就会出现成百上千个商品。但记者看出，不少标注为“章丘手工铁锅”的商品，发货地却并不是山东章丘。
都叫“章丘手工铁锅”，为什么产地却相差百里呢？不同产地的锅，又会有什么不同呢？记者发现，网上销量排名靠前的商户，标明的发货地都是山东临沂。带着疑问，记者来到了临沂的一处厨具卖场。在这一个市场里，记者找到了不少包装上写着“章丘”或者“手工锻打”的铁锅。
商户和记者说，市场上出售的，大部分都是机器制造的铁锅。尽管都写上了“章丘铁锅”的名字，但这一些产品无论是质量还是价格，和纪录片里出现的“章丘手工铁锅”完全不一样。
刘紫木 济南三环厨具有限公司负责人：（指着淘宝页面）这些都不是（我们的商品），往下滑还没有、还没有……一直到第7、8行才有我们。因为舌尖播出之后太火了我们下线了，所以他们的销量就疯狂地涨，卖得非常好。
除了章丘铁锅，还有不少打着手工旗号的铁锅，在网上横行大卖，这些所谓的“手打锅”，又是怎么来实现量产的呢？
在山东临沂，经过几番打听，记者找到了一家当地生产铁锅的工厂。在这家工厂里面，有几台正在工作的空气锤和不少机器设备，还堆放着大量为网上畅销品牌“沂蒙铁匠”生产的锅，但现场却没有一个手拿铁锤锻打的工匠。
临沂机器铁锅生产厂商：你说纯手打，咱们是机械，要在网上卖呢你就说纯手工敲出来的。原理都一样，但这样的一个东西见不得人。我现在还供其他几家。
在另一家自称给“沂蒙铁匠”供货的厂家仓库里，记者也看到了印着其它品牌的同样铁锅，但是厂家拒绝让记者观看生产过程。
临沂机器铁锅生产厂商：十个这个买不了章丘一个，他那个真的是手打锅，我们是机器出来的。啪啪啪那个空气锤。我们的就是手工锻打，只不过把锤放机器上了。
临沂机器铁锅生产厂商：机器上绑的小锤，一个机器当当当当就很快。我给沂蒙铁匠的现在是42元，之前他卖198，150的利润，他一天能卖520-550口，就算500口吧，一天纯利润是7万。
调查中记者还发现，线上线下也销售着不少产自浙江永康的所谓“手工铁锅”，它的成本大约在30块钱左右，利润极高。
知情消费者：（我们去到）距永康大约13公里的一个地方，有一排这个机器是说可以做这种、在钢板上可以给压锅、压花，压出来的这个花呢就比较类似于那个用锤打的那个锤印，厂里说来定的这些客户都是拿这些锅作为手工铁锅来卖的。，厂家说他们能够制作模具，按照每个客户的要求来制作模具，好像制作一个模具1万块钱。
用机器弄上几个锤印，就可以冒充手打铁锅卖出高价；不管有没有干过这行，抡起铁锤敲打一番，就可以号称是正宗手打铁锅。而真正手工打造的铁锅产品，想要维护自身权益，反而却无从着手。究竟符合什么样的标准，才能成为正宗产品？传统手工品牌，又该如何保护和发展呢？
袁师傅 臻三环铁锅工匠：（对我们工匠）当然有影响了。我打这么一个锅，这个锤就是一下一下嗙哧嗙哧在打，得打接近3个小时。人家打出个质量来了，你光看见人家那个红钱眼热了，是吧。你说是跟风，它不是长久办法。
张德志 中国消费者协会投诉部主任：如果是以冲压等方式冒充手工锻造这种铁锅呢，是侵犯了消费者的知情权和公平交易权
而章丘当地的监管部门表示，在没获得“地理标志”认证之前，跨地区的监管和保护确实存在一定困难。
夏邑君 济南市章丘区市场监督管理局副局长：我们现在正在积极地申请这个“地理标志”保护，申请下来之后我们有了这个保护以后就可以维权了。
其实，章丘铁锅这样的手工产品遭遇困境并不是个案。曾经剪刀行业一度风靡的“中华老字号”王麻子，就曾因机器生产下假货泛滥、品牌受到冲击而在2003年一度走到了破产的境地。专家这样认为，对这类带有非物质文化遗产性质的手工商品，重点就在于保护生产的基本工艺，而非最终的产品。
卜希霆 中国传媒大学文化发展研究院副院长：就是整个对它的（生产）过程这方面要严格地保护和传承下来。一个好的铁锅要经过几万次地敲打，这部分恰恰正是章丘铁锅区别于其他铁锅重要的品质的保障
从爆红到过气，“网红”章丘铁锅的短命来得有点突然。抛开纯手工生产力的不足，品牌真假难辨、质量参差不齐，可能是章丘铁锅如今遭遇尴尬的重要原因。以假乱真的山寨锅横行市场，不明真相的消费者趋之若鹜，这样的“破窗效应”，让章丘铁锅的工匠情怀无处安放。当市场的热潮褪去，背后的标准渐渐浮出水面。对于诸如此类的手工产品来说，一个成熟的品牌，还需要严格的产品质量标准，和完善的市场规则。一口好锅，还要经历真正的千锤百炼。
